很多新聞報(bào)道稱(chēng)吃肉會(huì)對(duì)健康造成影響，但是這些報(bào)道能否得到驗(yàn)證？邁克爾?莫斯利博士（Dr Michael Mosley）一直以來(lái)都在調(diào)查這些報(bào)道背后的真相。莫斯利博士博士日前在英國(guó)廣播公司（BBC）網(wǎng)站發(fā)表文章，介紹了他的研究情況：
邁克爾?莫斯利博士每天都吃肉，大約130克，為的是研究吃肉給自己身體帶來(lái)的變化。
我喜歡吃肉，但是曾經(jīng)無(wú)邪的樂(lè)趣現(xiàn)在已然成了罪過(guò)。
如果說(shuō)你相信新聞?lì)^條報(bào)道中的觀點(diǎn)，那么常常放縱食欲地吃牛排、培根三明治會(huì)增加你患上心臟病與癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
食肉對(duì)健康造成的威脅不僅僅來(lái)自于白肉，如雞肉，還來(lái)自于紅肉及加工肉類(lèi)。
雖然有負(fù)面報(bào)道，但英國(guó)人每天仍平均吃大約70克紅肉與加工肉類(lèi)，其中1/4的男性食肉幾乎為該數(shù)值兩倍。我的妻子克萊爾（Clare）是個(gè)醫(yī)生，多年來(lái)一直試圖減少我們家紅肉與加工肉類(lèi)的食用量。但是，我一直持抵抗態(tài)度。
我拜訪過(guò)很多專(zhuān)家，看到了他們的日常飲食。
同時(shí)，我也決定采取一份高肉類(lèi)飲食方式，看看如果我多吃了一倍數(shù)量的肉，會(huì)有什么影響。
脂肪含量高
紅肉中有很多對(duì)人體有好處的物質(zhì)。牛肉，不論是整塊還是剁碎了的，都富含蛋白質(zhì)及人體必要的營(yíng)養(yǎng)素，像鐵與維生素B12，都對(duì)人體健康十分重要。
但是，紅肉及加工肉類(lèi)也有其缺點(diǎn)，它們往往富含飽和脂肪。
與豆腐相比，培根、香腸中飽和脂肪的含量高了大約16倍之多。
在這塊牛排中有很多對(duì)人體有好處的物質(zhì)，但也有許多飽和脂肪。
如果你是一位吃奶酪的素食主義者，你不該太自命不凡。因?yàn)橥亓恳粯拥臐h堡相比，奶酪含有更豐富的飽和脂肪。
紅肉與加工肉類(lèi)
紅肉包括牛肉、羊肉、豬肉與肉餡。
紅肉看起來(lái)比諸如禽肉這樣的白肉顯得色深，因?yàn)槠溲号c肌肉中含有更高的血紅蛋白與肌紅蛋白、鐵及氧和球蛋白。
加工肉類(lèi)包括培根、香腸、臘腸及火腿。
要評(píng)估某特定食物對(duì)人體健康帶來(lái)的影響最好的方法就是做列隊(duì)研究，找到一大群各樣飲食的參與實(shí)驗(yàn)者，再確定具體飲食，跟蹤他們多年，看看他們會(huì)患上什么樣的疾病。
死亡風(fēng)險(xiǎn)爭(zhēng)論
哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院的沃爾特?威力特（Walter Willett）教授領(lǐng)導(dǎo)其團(tuán)隊(duì)跟蹤研究上萬(wàn)人的飲食多年。 “我們發(fā)現(xiàn)那些紅肉食用量比較高的人群，綜合死亡率、心血管疾病死亡率及癌癥死亡率也較高。”當(dāng)我若無(wú)其事地在哈佛食堂吃一大塊牛排時(shí)，他如此告訴我。
根據(jù)他合著的其中一項(xiàng)研究并出版在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)檔案》（Archives of Internal Medicine）上的《食用紅肉與死亡率》，他估算定期吃少量的未加工紅肉（85克）可能會(huì)增加13%的死亡風(fēng)險(xiǎn)，然而，吃同樣量的加工紅肉（熱狗或是兩片培根）可能會(huì)增加20%的死亡風(fēng)險(xiǎn)。
不出所料，他幾乎從不吃肉類(lèi)。
他自己就是個(gè)說(shuō)服力十足的例子，然而，我發(fā)現(xiàn)他的研究結(jié)果與2013年發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)委員會(huì)內(nèi)科學(xué)》（BMC Medicine）的一項(xiàng)歐洲研究文章《食肉與死亡》（Meat Consumption and Morality）不符。
歐洲癌癥與營(yíng)養(yǎng)前瞻性調(diào)查(Epic)的研究人員跟蹤研究了10個(gè)不同國(guó)家里的50萬(wàn)人，該項(xiàng)研究耗時(shí)超過(guò)12年之久。研究人員發(fā)現(xiàn)，吃適量紅肉對(duì)死亡率沒(méi)有任何影響。每天吃不到80克紅肉的人群整體死亡率最低。
科學(xué)家一直認(rèn)同過(guò)量食用加工肉類(lèi)，如培根、火腿與臘腸，對(duì)身體健康有害。
盡管對(duì)那些食用超過(guò)160克肉的人群來(lái)說(shuō)，健康風(fēng)險(xiǎn)整體會(huì)有小幅增加，但在素食者中也同樣存在更高的死亡風(fēng)險(xiǎn)率。
研究人員得出這樣的結(jié)論：“少量的肉類(lèi)進(jìn)食，絕非是完全不吃，可能對(duì)身體健康有益。無(wú)可厚非，因?yàn)槿忸?lèi)畢竟含有對(duì)人體十分重要的營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鐵、鋅、各種B族維生素，還有維生素A以及身體必要的脂肪酸。”
加工肉類(lèi)的危害
肉食者歡慶前，還要清楚食肉的不快下場(chǎng)。
與其他所有的研究一樣，Epic研究結(jié)果表明食用加工肉類(lèi)，諸如培根、火腿或臘腸，對(duì)健康有害。每天食肉超過(guò)40克，那么心臟病與癌癥死亡率就開(kāi)始攀升。
科學(xué)對(duì)此沒(méi)有定解。我拜訪過(guò)的專(zhuān)家明顯持有不同見(jiàn)解，可以從他們的日常飲食中反映出來(lái)。我們?cè)噲D呈現(xiàn)出這樣的事實(shí)：只有你自己能判斷真理所在之處。
吃太多的加工肉類(lèi)對(duì)身體絕對(duì)沒(méi)有好處。在進(jìn)食培根三明治及漢堡一個(gè)月之后，我的體重飆升，血壓及膽固醇水平都有大幅上漲。
過(guò)去的飲食中，偶爾會(huì)有牛排與豬排。在今年的燒烤中，我會(huì)少吃漢堡與香腸。
相關(guān)數(shù)據(jù)說(shuō)明
食用加工肉類(lèi)會(huì)導(dǎo)致死亡風(fēng)險(xiǎn)率增加20%，指的是與不吃加工肉類(lèi)的情況相比，會(huì)增加20%死亡可能性。
劍橋大學(xué)的大衛(wèi)?斯培蓋爾霍特（David Speigelhalter）教授表述了他自己的另一觀點(diǎn)，如果以上研究均正確，那么每天都吃培根三明治的人平均壽命會(huì)比不吃的人短兩年。
按照比例計(jì)算，每吃一塊培根三明治，生命就會(huì)減少一小時(shí)。恰如每抽20支香煙，壽命就會(huì)減少5小時(shí)。
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