水席
每到洛陽城，心中立馬會(huì)涌起一種向往，又可以吃到“洛陽水席”了。這種心態(tài)往往也會(huì)被朋友調(diào)侃幾句，但無厘頭的就是想吃。
吃多了，也就想深入了解一下洛陽水席。經(jīng)查閱資料得悉，“洛陽水席”始于唐代，是中國(guó)迄今所保留下來的歷史最久遠(yuǎn)的名筳之一，距今已有一千多年的歷史。它風(fēng)味獨(dú)特，選料十分講究，烹制認(rèn)真精細(xì)，味道鮮美多樣，口感舒適爽利，和龍門石窟、洛陽牡丹并稱洛陽三絕，被譽(yù)為古都洛陽的三大異風(fēng)，成為洛陽人的驕傲。
相傳袁天罡早年夜觀天象，知道武則天將來要當(dāng)皇帝，但天機(jī)又不可泄露，就設(shè)計(jì)了這個(gè)大宴，預(yù)示武則天日后二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水，即是暗指武則天水到渠成；干干稀稀，是喻指武則天二十四年的干系（?。?。
“洛陽水席”的菜序是前八品（冷盤）、四鎮(zhèn)桌、八大件、四掃尾，共二十四道菜，這正應(yīng)了武則天從永隆元年總攬朝政，到神龍?jiān)瓴∈怕尻柹详枌m的二十四年。
通常，洛陽人會(huì)把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠(yuǎn)方來客?！奥尻査币云洫?dú)特的風(fēng)味、精湛的技藝、逼真的造型、優(yōu)美的歷史傳說而引起轟動(dòng)，被稱作是洛陽古都地方特色的一朵奇葩。
所謂“水席”其實(shí)是有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯,湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。
牡丹燕菜
在隋唐時(shí)期，為獲取上流社會(huì)的支持，相傳僧尼們潛心研制精美的素食齋飯，款待頗有地位的施主。王公貴族吃膩了雞鴨魚肉山珍海味，乍吃素食，倍覺清爽，味道新鮮，于是這素食湯菜和制作方法被帶入宮中，傳播到上流社會(huì)。
“有葷有素，素菜葷做”是洛陽水席的一大特點(diǎn)，它選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地里的菜蔬均可入席。普通的蘿卜、粉條、經(jīng)廚師妙手烹制后，便脫胎換骨，唯美異常，綻放華彩。
近年來，洛陽知名餐廳“真不同”也在不斷創(chuàng)新，在繼承原有工藝的基礎(chǔ)上，還開發(fā)了保健功能、時(shí)尚元素等內(nèi)容。
品嘗“洛陽水席”的感受是多樣的，剛開始時(shí)味道淡淡的，然后加進(jìn)點(diǎn)麻辣，再加糖變成甜咸味，再來醋的酸……幾碗之后，倍感“爽快”，在餐廳里，服務(wù)員告訴我們，來到這里品嘗的外國(guó)游客也有很多，民間的手藝與智慧，就這樣打動(dòng)著來自國(guó)內(nèi)外游客的味蕾。
關(guān)于作者：史寶銀，中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河南記者站站長(zhǎng)。
