胡辣湯（資料圖）
胡辣湯（資料圖）
早點攤待賣的胡辣湯（資料圖）
“胡辣湯”素有中華名吃之美譽，是廣泛流傳于河南等地、深受人們喜愛的一種當地名吃。
“喝上一小碗，出了一頭汗，排毒又養胃，一天都舒坦。再配上肉盒水煎包，滿漢全席都不換！”這句流傳頗廣的話語充分詮釋了當地人對胡辣湯這一美食的熱愛。曾經，我在鄭州接待一位在外地工作的河南人，當我一大早趕到賓館欲陪同他用早餐時，友人告知，他想胡辣湯想得慌，天不亮就已跑出去喝完胡辣湯了。是時，我看友人的神情，怎一個“爽”字了得。
據媒體報道，2014年3月，中共中央總書記習近平到河南蘭考考察期間用早餐時特別對胡辣湯面露贊許，還向鄰座的同志推薦說：“河南胡辣湯好吃，都嘗嘗” ；南非總統之子蘭斯洛特?塞羅?祖瑪（Lancelot Sello Zuma）在鄭訪問期間，專程趕到鄭州一家胡辣湯店品嘗河南特色美食。喝完胡辣湯后，蘭斯洛特?塞羅?祖瑪對胡辣湯贊不絕口。“第一次吃到這樣的美食，中！”……
胡辣湯又名糊辣湯，當地人感其珍貴，另送雅名“宮廷御錦湯”。其起源于河南中部，尤以周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名，已有數百年的歷史。胡辣湯悠久的歷史，也流傳出了許多膾炙人口的故事。
相傳，明代著名清官于謙任河南、山西兩省巡撫期間，駐節開封。有一年他過生日時，正好在鄭州視察，便按節儉慣例，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風味的生日食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。有一次，于謙出巡山西歸來，路過鄭州，由于路途勞頓，公務繁忙，染上傷風病好幾天，也不見好。一天晚上，于謙突然想起了“胡記”的湯，就派人去買。“胡記”的掌柜一聽是尊敬的于巡撫要吃，就放足佐料，精心制作。于謙吃過之后出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知不覺地痊愈了。于謙就封了白銀十兩，答謝胡掌柜的治病之恩，并建議該湯以胡姓命名，從此這個湯就變成了“胡辣湯”。
胡辣湯的主料最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。
胡辣湯的做法很繁瑣，具體為先用淡鹽水和面，揉成面團，然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。
辣是糊辣湯的主要特征，但這種辣可不是指湯中放了胡椒與辣椒，實際上正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒，胡辣湯的意思，就是“胡亂辣”，各種辣味加在一起的那種辣。
因河南各地飲食習慣不同，胡辣湯又分為西華縣逍遙鎮胡辣湯、北舞渡胡辣湯、開封胡辣湯、許昌胡辣湯、南陽胡辣湯、信陽胡辣湯、汝州胡辣湯、回民胡辣湯等不同風味。
胡辣湯不僅色鮮味美，還有防病健身的醫藥價值，具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹，祛搔癢等功效。因其味美價廉，很受人們歡迎，現已推廣到全國十幾個省、市、自治區。
關于作者：史寶銀 中國日報河南記者站站長
