灌湯小籠包（資料圖）
“放著像菊花，提起像燈籠”，“輕輕提 ，慢慢移，先開窗，后喝湯，再吃包子滿口香”。提筆撰寫此文時，腦海中立馬浮現出第一次到開封吃小吃，不太清楚情況，一看到服務員端上誘人的灌湯小籠包，我即急不可耐的夾了一個塞進嘴里，包子中滾燙的湯汁將自己燙的呼呼哈氣，促狹的朋友一邊壞笑一邊如數家珍的說出了上述話語。從朋友的介紹中，我也深深了解到開封小吃不僅口味濃郁、鮮香怡人，其文化底蘊亦十分深厚。
作為中國八大古都之一的開封，歷史上曾有多個朝代在此建都，北宋東京開封更是當時世界第一大城市，人口近百萬。北宋東京（開封）經濟發達、市場繁榮，促使小吃崛起，創造出許許多多快餐食品、方便食品，諸如馂餡（包子）、角子、煮浮圓子等。宋孟元老《東京夢華錄》一書記載的280多個飲食品種中，小吃占據大部，毫不夸張地說其時可謂中國小吃發展史上的鼎盛時期。
鯉魚焙面（資料圖）
桶子雞（資料圖）
千百年來，開封小吃經過演變、發展，品種繁多，風味獨特，聲名遠揚，頗具規模。現今廣泛流傳于市面的有皮薄餡鮮的小籠灌湯包、肥而不膩的桶子雞、形如含苞初綻蓮花的三鮮蓮花酥、咸香發脆留味綿長的五香兔肉、集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體的開封套四寶、由“糖醋熘魚”和“焙龍須面”兩道名菜配制而成的鯉魚焙面、醬味濃郁焦而不糊的炒涼粉、骨酥肉爛湯鮮味醇的無鰓黃燜魚、盛行于晚清宮廷內的菊花火鍋、被稱為“愛國菜”的紅薯泥……
紅薯泥（資料圖）
說起這些小吃，當地人是如數家珍，幾乎樣樣都能講出一段故事來。而最讓我記憶猶新的則是被稱為“愛國菜”的紅薯泥。據說，清朝愛國將領林則徐有一次應邀到"洋人府"里作客，“洋人”拿出冰激凌請林則徐品嘗，因林則徐是第一次吃到冰激淋，所以眼看著冰激淋直冒氣，還以為是熱氣，在唇邊輕輕地吹了吹，在場的“洋人”嘲笑了林則徐一翻。林則徐對此番羞辱，耿耿于懷，回府后暗下決心，一定要找機會教訓一下“洋人”，煞一煞“洋人”的囂張氣焰。時間不長，林則徐宴請“洋人”，他讓廚師做了一道紅薯泥菜，“洋人”見盤中的紅薯泥沒有冒熱氣，以為不熱，拿起勺子，挖起一勺就送進了嘴里，可誰知道剛剛出了油鍋的紅薯泥雖不冒氣，卻把“洋人”燙得哇哇大叫。林則徐巧用一盤紅薯泥，既為自己挽回了面子，也為國家挽回了面子，此后，紅薯泥便作為一道“愛國菜”流傳至今。
在河南工作的這幾年，耐不住開封小吃的美味，我曾多次與朋友一道前往開封吃小吃。起初，因鄭州離開封近，且乘公交不方便，坐火車太折騰，我和朋友們便相約下午下班后駕車前往，吃完回鄭州尚不晚。自去年底，鄭州到開封的城際鐵路開通后，我偶爾嘗試了一下，乘坐城鐵到開封去吃小吃既經濟又方便，只是要記好別忘了末班車的發車時間。
小宋城（資料圖）
不久前，我更發現，在交通越來越方便的同時，開封小吃的用餐環境也有了很大的變化。原來去開封吃小吃，可選的幾乎全是露天的地方，例如鼓樓夜市、學院門夜市、丁角街夜市、西司夜市、午朝門夜市、南關夜市、東大寺門夜市、蘋果園夜市……而今，一個占地寬廣、又延續了露天夜市熱鬧的室內夜市開張了。這處名為“小宋城”的夜市，以木質仿古建筑為主，回廊流水，亭臺樓榭及戲臺上傳出的傳統戲曲演唱聲，仿佛瞬間把人帶回了質樸又輕緩的北宋時代。品著美味的小吃，欣賞著宋代的表演，熱烈的交流著感情，無懼天氣的變化……真是說不出的愜意與舒暢。
關于作者：史寶銀 中國日報河南記者站站長
