河南省南陽市方城縣西南30公里處佇立著一座中州名鎮——博望鎮。該鎮北依伏牛山，南面隱山，西倚白河水，為伏牛山延伸于此的漫崗，地勢險要，為古“襄漢隘道”之通衢，素為兵家必爭之地。
河南知名美食、曾成功入選河南省十大風味名吃之列的“博望鍋盔”即源于博望鎮。博望鍋盔是用白面烤制的一種特色食品，外形似鍋，又類頭盔，通體白色，如生面曬干一般，直徑一尺余，厚二寸，每個重達四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饑，且久放不壞。
說起博望鍋盔，當地流傳較廣的傳說是源于三國時期諸葛亮為穩定軍心而發明創造的軍糧。
相傳，三國時期，諸葛亮初出茅廬便巧用計謀，“火燒博望坡”，直殺得曹軍死傷無數，尸橫遍野，立下了“初出茅廬第一功”。諸葛亮班師后，留下關羽領兵鎮守博望。是時博望附近久旱少雨，加之博望城地勢高而水位低，城內古井干枯，連做飯的水都剩下不多了。眼看將士們饑渴難忍，軍心浮動。關羽唯恐軍心不穩，急忙派人星夜奔赴新野，向諸葛亮討令，欲棄城撤軍。
諸葛亮接報后，當即回書一封，差人飛書送往博望城。關羽拆開一看，乃是當地一省水食品的做法。諸葛亮在書信中告訴關羽，“用干面，滲少水，和硬塊，鍋炕之，食為饋，餉將士，穩軍心”。關羽命令軍士按信中所說如法炮制，制作出了鍋盔，軍士們吃了，感覺脆香爽口，贊不絕口。憑借著鍋盔，關羽率領軍士們渡過了道道難關，堅守了博望城。
隨著時間的推移，博望鍋盔技法被當地農民掌握，遂流傳至今，成為河南的知名美食之一。據說，現在的鍋盔鋪里，賣主不用手折，而以刀割，刀是長葉馬刀，透出三國遺風。
筆者了解到，博望鍋盔用料簡單，主要有面粉（上等小麥面）、堿面、酵面、水、鹽。其做法是，按季節掌握水溫，用發酵面、干面反復盤揉，做成盾牌形狀上鍋炕，待兩面凝結后，把數個鍋盔疊立起來放在鍋內，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的博望鍋盔不焦不煳，切開后是生面的顏色，吃起來卻是熟饃的味道，而且筋香柔韌，質脆酥香。
據稱，因小麥味甘，性平微寒，有健脾益腎、養心安神功效，加之麥麩含高膳食纖維。食用博望鍋盔對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌都有防治作用。
關于作者：史寶銀，中國日報河南記者站站長
