近日空閑時(shí)，筆者與朋友聊起了河南的一些美食，其中聊到豫南羅山縣的名小吃——羅山大腸湯，不免勾起了筆者多年前的一些回憶。
多年前，筆者出差到信陽(yáng)市羅山縣。路上，同行的朋友就推介起當(dāng)?shù)氐拿〕浴_山大腸湯，并說(shuō)羅山的大腸湯館遍布大街小巷，到羅山縣一定請(qǐng)筆者品嘗。并未在意的筆者隨口“哦”了一聲。不曾想，在羅山縣出差的第一天早晨，朋友即將筆者帶到當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)早餐店，大喊著來(lái)兩碗大腸湯加兩碗白米飯，邊喊邊介紹說(shuō)，當(dāng)?shù)厝嗽绮偷淖類?ài)就是大腸湯加白米飯?？粗湍伒拇竽c湯，再看著店里埋頭苦吃的客人們，自幼在南方長(zhǎng)大的筆者嚇了一跳，連連拒絕，也就錯(cuò)過(guò)了品嘗這個(gè)美味。
事隔幾年后的一天中午，筆者和一信陽(yáng)籍同事一起外出就餐，在鄭州的一個(gè)巷子里發(fā)現(xiàn)了一個(gè)經(jīng)營(yíng)羅山大腸湯的飯店，遂進(jìn)入各要了碗大腸湯和白米飯，店家端上來(lái)的大腸湯湯濃腸嫩，入口肥而不膩、辣而不燥、香噴入喉、口感飽滿，味道真是美絕了。
查閱了一下資料，筆者發(fā)現(xiàn)，羅山大腸湯歷史悠久，最早可追溯到明朝。相傳明朝皇帝朱元璋出宮微服私訪，一天，巡視到了豫南羅山境地。晌午時(shí)分，朱元璋路過(guò)一戶農(nóng)家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，只見(jiàn)這戶人家的煙囪上方炊煙裊裊，一縷縷沁人心脾的肥腸湯味撲鼻而來(lái)，讓朱元璋頓感饑腸轆轆。于是朱元璋敲開(kāi)了這戶人家的門(mén)，好客的羅山人熱情地招待了他?？粗咨蟠赏肜锩鏌釟怛v騰的大腸湯，朱元璋就著米飯連吃幾大碗。從此羅山大腸湯聲名鵲起，并歷代相傳，經(jīng)久不衰。后經(jīng)不斷改進(jìn)，羅山大腸湯也成了豫南名小吃，河南特色小吃的集大成者和代表。
資料顯示，羅山大腸湯多由藥方配制而成，主要由豬大腸（優(yōu)選淮南豬大腸，淮南豬是土生土長(zhǎng)的本地豬）、豬血、水豆腐配以調(diào)料、辣椒燉制而成，加以荊芥或小蒜苗，湯色乳白、味道香醇，口感肥厚，也可以另配千張、豆皮、黃豆芽。
羅山大腸湯做法講究，先把生腸洗凈（一定要洗干凈，不然有味），焯水，把血沫洗掉；再用高壓鍋把豬腸壓至七八成熟，待涼以后切絲，備用（壓豬腸時(shí)放姜八角辣椒料酒，這樣可以去除一部分大腸的瘴氣）；后鍋中放油，放入蔥段，姜絲，八角，辣椒，花椒，煸香，放入豆瓣醬，直至把油炒至紅油色放入清水；放入提前準(zhǔn)備好的豆腐和豬血(豆腐和豬血要焯一下水，把它們洗干凈）；放入調(diào)料，湯開(kāi)改小火煨5分鐘，放入切好的大腸絲再煨一段時(shí)間，即可。
信陽(yáng)當(dāng)?shù)氐呐笥迅嬖V筆者，品嘗完美味的羅山大腸湯后，再喝上一杯信陽(yáng)毛尖，那就更爽了，那感覺(jué)真是唇齒留香，回味無(wú)窮啊。
關(guān)于作者：史寶銀，中國(guó)日?qǐng)?bào)河南記者站站長(zhǎng)
