采取生態養殖的徒河黑豬。
消費升級是中國經濟持續發展的動力所在，而時下，肉蛋奶層面的消費升級對于大中城市的消費者來說更是不可或缺。黑豬肉受追捧，使黑豬行業快速崛起，正是消費升級新熱點的具體體現。
中國人飼養和食用黑豬的歷史悠久。研究表明，中國馴化飼養黑豬的時間超過5000年，而在2000年前的漢代，黑豬就通過絲綢之路走向了歐洲。中國黑豬，俗稱土豬，其抗病性與繁殖力非常強，食譜廣泛，反應敏捷，散養及野生能力好。重要的是黑豬肉質紅潤細膩，帶有明顯的大理石紋路，具有凝脂韌性、味道醇香、肥而不膩等諸多優點。
坐落于山東濟南高新區國際會展中心旁的徒河黑豬餐廳每天客人爆滿，人們喜歡到這里體會黑豬肉的老味道。據徒河食品有限公司創始人、名譽董事長張訓照介紹，這家餐廳是徒河黑豬肉的第一家體驗店，沒有想到會如此火爆，要體驗這里的美食必須提前預定。
前不久剛剛榮獲全國“黑豬養殖牛人”稱號的張訓照，是中國黑豬養殖的探路先行者。12年前，他在山東徒河流域精選挖掘擁有5000年歷史的徒河黑豬優良品種，開創生態科學養殖先河，黑豬吃純糧大棗和用啤酒曲、乳酸菌發酵的生態飼料，用中藥防疫，讓黑豬聽音樂、跑步、游泳，黑豬在生態水系和密林中食野橡樹果和嫩草，逍遙自在地生長，讓黑豬肉回歸了肉品的生態美味原香。
張訓照說：“徒河黑豬是中國優良豬品系的代表之一，中國老百姓幾千年的馴養和食用，已經形成了深遠的黑豬文化，其獨特濃郁的原香味已經成為中國老百姓不可替代的美食基因?！?/span>
他介紹，近年來徒河黑豬伴隨著人們食品消費升級的加快也得以快速發展，眼下，徒河黑豬肉已經成為中國中高端消費的代表性豬肉食品，暢銷全國幾十個大中城市，同時出口日本、韓國、香港等國家和地區，黑豬種還出口非洲貝寧共和國。在12年的發展歷程中，徒河黑豬獲得了眾多榮譽：山東省農業龍頭企業、首屆齊魯國際康博會康養名品、世界農場動物福利金豬獎等等。
在叢林中覓食的徒河黑豬。
來自中國畜牧業協會豬業分會的消息說，近年來全國黑豬行業呈快速增長態勢，在山東、江西、江蘇、四川、廣西、黑龍江、甘肅、海南等省形成了一批黑豬養殖基地和知名品牌。目前。全國黑豬品牌超過200個，包括徒河黑豬、雅安黑豬、皖北黑豬、河北黑豬、贛樂黑豬、萊蕪黑豬、淮安黑豬等10大品牌成為引領全國黑豬行業發展的領軍品牌，并形成了一批黑豬養殖龍頭企業。
據中國養豬學會常務理事、安徽農業大學教授張偉力介紹，目前市場流通的食用豬肉大多是無序雜交豬肉或未經肉質選育的洋豬肉，特別是引進西方雜交的豬成為市場主流，雖然有高瘦率、高日增重（不到半年就可出欄）、低料重比（長一公斤肉只需3公斤飼料）的優勢，但是肉質粗糙，口味欠佳，味覺體驗感差。
而中國土生土長的黑豬，出欄時間需一年左右，飼養成本高，近年來伴隨著中高端消費群體的崛起，中國黑豬肉開始受到追捧，致使黑豬肉的價格不斷走高。追求“生態養殖”、“健康營養”、 “老味道”等養殖理念的黑豬行業，以其高品質獲得了市場高溢價，并得以快速發展。
目前，黑豬肉價格普遍較高，是普通豬肉價格的3至6倍，每斤價格從40元至120元不等。由于其消費群體主要集中在中產階級以上的中高端用戶層面。因此，多數黑豬養殖企業經營穩定盈利，與普通豬養殖企業在微利和虧損怪圈中循環的困局大不相同。
中國知名豬育種專家、華中農業大學教授喻傳洲說：“中國黑豬肉質好，質地柔韌不松軟，黑豬肉中氨基酸、蘇氨酸，丙氨酸，谷氨酸和賴氨酸的含量明顯高于外來品種豬，這對于肉的風味起關鍵作用，擁有廣闊的市場前景，國家應加強對優良黑豬品種的篩選、推廣，確保黑豬品系的優質穩定性。”
專家分析，今后5年，黑豬行業將向規?；?、品牌化、標準化、國際化方向發展。根據麥肯錫的研究報告，中國中產階級人群數預計到2020年會增加到2.75億人，這個人口數字會超過歐洲人口的總和。逐漸龐大的中產階級群體對高端肉蛋奶的需求也將水漲船高，黑豬肉市場也將呈幾何級數增長。
據介紹，目前，中國黑豬產品已經開始進入美國、日本、韓國、歐洲等海外市場。
徒河食品有限公司創始人、名譽董事長張訓照說：“徒河食品正是看好中國高端消費群體的快速增長，已經提前布局，在北上廣深等幾十個大中城市建立銷售網絡和徒河公社，在黃三角、長三角、珠三角、山西等地分別建立6大生態黑豬產業基地，在發展壯大黑豬產業的同時，加快發展牛羊雞兔和海產品等優質健康食品，使徒河成為全系列優質食品供應商?！?/span>
的確，消費升級是中國高質量發展的助推器，更是滿足人民美好生活需要的必然選擇。從黑豬行業的健康發展可見中國消費升級的發展大勢，誰占有了這一市場的先機誰就能夠獲得巨大的市場紅利。
