中國人更喜歡用酒表達情感，追求那種飲酒的境界感，節假日里人們沉浸在家宴及朋友聚會氣氛中更是酒逢知己千杯少。我更喜歡品酒的那種感覺，淺淺斟杯，細細品味，因為只有在品酒中才可以感受到酒的芳香和魅力。
中國是酒的國度，酒文化的歷史源遠流長。相傳夏時期的儀狄發明了釀酒。歷史典籍的《世本》、《呂氏春秋》和《戰國策》均有儀狄造酒史實的文字記載，在如今發掘夏商周時期的青銅器中就有精美飲酒器更印證了酒的歷史久遠超過4000年了。
有人將中國人飲酒的境界劃分為九個層次。形容人在不同酒量作用下所產生的不同效果。分別是怡情小酌、詩情微醺、迷離淺醉、飄然沉醉、胡言酣醉、狂舞爛醉、失憶酩酊、哭笑無形、駭俗裸奔。每一種境界都折射和反映出人對酒精的耐受程度、情緒控制能力、性格特點和德行修養之深淺等等。當然這些不同境界用另外的語義去解釋，可謂之，情人對飲的浪漫之酒，邊飲酒邊吟詩作賦的文酒，壯士征戰出行的武酒，勝利凱旋的慶功酒，有閑之人飲酒作樂的閑酒，借酒澆愁的悶酒和節制無度的瘋酒。
其實，喝酒的境界何止這些？酒就像一把鑰匙，會將每個人的心緒打開，千百人喝酒就會有千百種境界。酒更像是一個魔導，會導演出萬千飲酒者的無數悲喜劇來。
中國喜歡飲酒的酒民龐大，歷史悠久的黃酒、米酒、白酒，加上外來的啤酒、紅酒，以其不同特色吸引著不同的消費群體。據測算，中國不同酒的愛好者超過8億，其中喜歡白酒和啤酒的酒民超過5億，由此拉動中國龐大的釀酒產業經久不衰。
來自中國酒業協會的數據顯示，2018年，全國釀酒行業規模以上企業總計2546家，累計完成產品銷售收入8122.74億元，同比增長10.20%；累計實現利潤總額1476.45億元，同比增長23.92%。其中白酒，完成釀酒總產量871.20萬千升，完成銷售收入5363.83億元，同比增長12.88%；實現利潤總額1250.50億元，同比增長29.98%。啤酒總產量3812.24萬千升，完成銷售收入1472.52億元，實現利潤總額121.85億元，同比增長5.61%；葡萄酒總產量62.91萬千升，完成銷售收入288.51億元，實現利潤總額30.63億元。2018年中國葡萄酒進口量為729677千升。從這些數據可以看出，全國酒類消費是多么驚人。貴州茅臺是中國人心目中的白酒明星，其股價目前超過900元，列中國股市幾千只股票價格第一，足見名酒的粉絲和市場效應是何等厲害！
人們往往把酒稱之為天地精華，以糧食或水果做酒基，在蒸騰和陳釀中造化，酒水相容，馥郁飄香。于是，便有了白酒、紅酒、黃酒、烈酒、甜酒等不同色調和不同風格。
在中國歷史長河中，酒被作為重要的祭祀用品，在祭天地、拜諸神、敬祖先，甚至出征、凱旋等儀式中必以精美的酒器盛之，以至于從遠古至今留下了式樣繁多的精美盛酒之器，包括陶器、青銅器、玉器、金銀銅錫等不同材質。
酒是人們心情的催化劑，酒香所至，會讓欲望升華，更會使靈感芝麻開門。自古至今，酒與詩有著千絲萬縷的聯系，催生了名垂千古的錦繡文章。古代詩人或貪杯嗜酒，或海量豪飲，或日必小酌，杯盞對飲,飲酒歌唱，言志抒情，沒有酒似乎是難以寫成詩的。是“借酒澆愁”，還是“醉翁之意不在酒”，全以詩人心情興起，世事滄桑在杯酒中往復，人間百態在酒香中演繹成華美詩章。留下傳世名篇《桃花源記》的東晉詩人陶淵明，做彭澤縣令八十多天便棄官而去，歸隱田園，釀酒賦詩。陶淵明是中國文學史上第一個大量寫飲酒詩的詩人。他的《飲酒二十首》，寫下了他飲酒之后的各種心境，以“醉人”的詩句針砭世態或傾吐困頓不平，也有退出官場后怡然陶醉的心情流露。以下這首《飲酒 其五》就是作者的自畫像，寫出了詩人飲酒之后遠離世俗心靈的自得、閑適、恬淡，用回歸自然來對世俗價值觀予以否定。“結廬在人境，而無車馬喧。問君何能爾？心遠地自偏。采菊東籬下，悠然見南山。山氣日夕佳，飛鳥相與還。此中有真意，欲辨已忘言。”
“酒仙”李白，無酒不成詩，所謂“李白斗酒詩百篇”，他在《寄內》詩中就說：“三百六十日，日日醉如泥”，在他傳世的詩文中，寫到酒的就多達一百七十余首。“舉杯邀明月，對影成三人”、“且樂生前一杯酒，何須身后千載名”、“日暮醉酒歸，白馬驕且馳”，可以說，酒成為他浪漫主義詩章的催化劑，豪飲且醉，方能詩思泉涌。不然，如何能夠寫出《將進酒》那樣的恢宏絕世之作。“君不見，黃河之水天上來，奔流到海不復回。”、“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。
岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。”李白通篇借飲酒寫出了他的人生經歷跌宕起伏和感悟，情真意切，氣勢磅礴。
杜甫自幼就酷愛飲酒，他寫的飲酒詩也非常多， “白日放歌須縱酒,青春做伴好還鄉”（《聞官軍收河南河北》）、“艱難苦恨繁霜鬢,潦倒新停濁酒杯”（《登高》）用酒詩記錄他的心境和際遇， “醉里從為客，詩成覺有神。”（杜甫《獨酌成詩》），酒醉而成傳世佳作。
而白居易留存詩2800多首，涉及酒的900多首。唐代詩人王維在《送元二使安西》中以酒表達了別離的情緒：“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。”
有人形容，《全唐詩》既是詩冊，亦是酒窖，欣賞詩人們的詩作便能聞到酒香了。其他朝代的詩人寫酒名作更是數不勝數。對于詩人來說，飲酒便是獲取靈感和抒發詩情必不可少的步驟了。
而酒與書畫家的關系更是密不可分。古今中外，有眾多的畫家創造了飲酒和宴席的名畫。達?芬奇的《最后的晚餐》、梵高的《喝酒的男人們》、莫奈的《波爾多葡萄酒》、畢加索的《喝苦艾酒的人》，中國五代大畫家顧閎中的《韓熙載夜宴圖》等等。要知道，這些大畫家都是飲酒高手，正是那些美酒夜宴為大畫家的創作注入了靈感和素材。
歷史上，酒與宮廷爭斗、領土紛爭、政權更迭相關聯的事情很多，酒作為工具演繹了太多流傳千古的“酒局名宴”。盡人皆知“鴻門宴”，是司馬遷記載的2000多年前秦朝滅亡后兩支抗秦軍隊領袖之間權利之爭的精彩“酒局”。其實，在那之前和之后還有更多的酒宴對飲酒者乃至中國歷史產生了重要的作用。善做長夜之飲的商紂王，好酒淫樂，頃酒滿地、懸肉為林，最瘋狂竟有七天七夜狂飲不止，最后變成了亡國之君。越王勾踐甚至用酒來獎賞生兒育女的國民以刺激人口增長。三國時期的曹操煮酒論英雄，建立大宋王朝的趙匡胤杯酒釋兵權的故事，均顯現出酒在政治斗爭中的妙用。
對于普通人，飲酒成為生活不可缺少的一部分，酒成為情緒的晴雨表，或感動和歡笑，或憂愁和煩惱，或久別相逢和遠行離別，或思念和懷鄉，均可以酒來寄托、宣泄和排解。
由于文化差異和習俗，中國和西方形成了不同的酒文化，在飲酒和品酒中形成了巨大差異。中國人看著西方人搖著酒杯喝酒如同品茶聞來聞去不舍得喝，而外國人看中國人滿杯“干”下昂貴的葡萄酒如同暴殄天物，均感到對方不可思議。
幾千年來中國圍繞著酒桌而形成的禮儀林林總總，由敬酒、勸酒形成的種種習俗體現著尊卑長幼傳統的倫理文化，從某種意義上說，在中國，酒成為一種特殊的紐帶維系和影響著家庭及社會關系的情親和友情。
盡管飲酒通過感官味覺體驗進而升華到精神追求和享受是每個飲酒者的相同過程，然而西方人將飲酒的過程演變成了對味覺的極致探究和追求，一定要從一點一滴的酒中體驗到是草莓香、板栗香還是玫瑰香來，甚至將酒作為特殊的藝術品來欣賞、品嘗。而在中國，酒是表達情感的工具，扮演著情感表達、公關、交際，推升情緒走向亢奮的獨特角色，只要火辣不上頭，能夠激發出豪情來，酒的多少與感情的深淺關系極大，至于是醬香、清香、還是芝麻香已經不那么重要了。
無需對不同民族、不同國度的酒文化、酒習俗進行高低優劣甚至于對錯的評判。不管品酒還是暢飲都是過程，是體驗，更是享受，是生活方式的選擇，是感情宣泄的需要，是人們生活多姿多彩的一部分。
